回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
她色泽红亮，肥而不腻，微辣鲜香、开胃下饭。
她让一个漂泊在外的人，一下子找到家的感觉。
她让一个迷失方向的孩子，一下子找到家的方向。
主料：五花肉
配料：蒜苗，青椒
一、煮肉
中大火煮8-9成熟。关火后肉在汤里泡10来分钟，***到40多度不烫手，取出开切。
为啥这讲究？肉煮好在高温状态立即捞出，水份会快速流失，吃起来干，柴。关火后在肉汤里泡着，先靠余温让肉熟透，而逐渐变凉过程中水分得到了保持，吃的时候自然觉得嫩些。待40度开切，比较容易成型。若凉透了再切，也不佳，有可能肥廋分离或皮易开脱。
切的时候，横筋片肉，片成薄薄的大片。
二、下锅
1/ 少量油润锅，下肉片。
2/ 下豆瓣酱，小火慢炒出味。
3/ 下豆是，甜面酱，下蒜苗，翻炒两下，断生起锅。
三、品味
尽管回锅肉大名鼎鼎，其实就是很肥，很油腻的猪肉。如果你人云亦云的说回锅肉有多么好吃，感觉像《皇帝的新装》。
回锅肉为什么让人如此眷恋呢？——
四、故事1/ 初一十五打牙祭
在重庆农村，先把肉一整块用清水煮熟，放到堂屋的香火板下，祭祀各位主先。
祭祀完毕，小孩子们己经馋极了，围着锅边直打转。等到饭点，切片，加点油盐，在锅中炒一下，这碗回锅肉真是香极了，终生难忘。
五、故事2/ 灯盏窝
窝——灯盏窝的窝，是指肉片下锅后卷起，有点像古代点灯用的碟子。
重庆人以是否起 灯盏窝 来判断回锅肉的成败。
六、故事3/ 俗话说“金窝银窝不如自己的狗窝”。
窝，代表自己出生的地方，那里有真爱，父母相爱才有了我。
窝，代表弟兄姐妹的团聚，那里有真爱，我们有同一个母亲。
窝，是我们生命的起点，也是多数人落叶归根的终点。
“吹吹嘉陵江的晚风，看看南滨路的夜景，逛逛洪崖洞的美食，感受山城的夏天……”，然后再吃一块“回锅肉”。
纵使时光飞逝，离家千里，想家的时候就吃一块“回锅肉”。你会觉得它真的不愧是川菜之首。
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