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企业形象课件

时间:2023-01-26 03:37:20  热度:4°C

1、西餐基本知识/预约的窍门/越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。/穿着得体/去高档的餐厅/男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。/入座方式/最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。/基本坐姿/用餐时,上臂和背部要靠到椅背/腹部和桌子保持约一个拳头的距离/正式的上菜顺序//菜和汤鱼***油水果肉类***酷酪甜点和

2、咖啡水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。/主菜若是肉类应搭配红酒, 鱼类则搭配白酒。上菜之前/ 不妨来杯香槟、雪利酒或 吉尔酒等较淡的酒。/餐巾用法/餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。/刀叉使用/食物盘子应放在餐桌的正前方。右侧放刀,左侧放叉,两者都按使用顺序,由外侧往内侧摆。碰到吃全席大菜时,

3、这些餐具就按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。/通常,刀、叉都成双成对,唯独喝汤的汤匙是单个使用。正餐一般从汤开始,放在你面前最大的一把匙子便是汤匙,它放在你右侧的最外面。桌上的刀、叉以三副为限,当上完三道菜后便撒去,再随菜摆上新的刀叉。餐后的甜食另有叉子和汤匙。涂面包油用的奶油刀,应放在左侧的面包碟子上。如果菜单中有鱼的话,它一般在用过汤以后送上。桌上有吃鱼专用的叉子,它放在肉叉的外侧,比肉叉略小些。/刀叉使用/刀叉使用/左手拿叉按住,右手拿刀切开,然后再用叉将料理叉起送入口中。如果是细碎的食物,可用叉子的正面舀起。当然,在与朋友聚餐的轻松场合,如果

4、不需用到刀子,可以用右手拿叉进餐。 摆置刀与叉所传达出来的信息:用餐中为八字形,叉正反面朝上皆可,而刀刃侧则必须向自己。刀刃向他人时,就具有敌意了。用餐结束后,可将叉的正面向上,刀的刀刃侧向内与叉并拢,平行放置于餐盘。/用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出

5、“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。/前菜的吃法/前菜有点像中餐中的冷盘,有鱼子酱、烟熏桂鱼、生火腿、小龙虾、生蚝或蜗牛等,可以比较随意。/喝汤的方式/喝汤时千万不要发出声音,将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很烫,可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内,或是放在餐盘上也可以。/西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤(茸汤)两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶(明胶)制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品,大多用水,牛奶、酒、汤汁等混合使用,鱼胶本身无什么营养价值,但它具有凝固、结晶、成形,可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤;浓汤就是加入

6、面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。/西餐汤风味别致,花色多样,世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如:法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤等。/吃面包的方式/面包一般是无***供应的,千万不要吃太多的面包。为了不吃下太多的面包,最好在用过前菜、汤端上来后再开始吃面包。吃面包的时候,应先用手撕下一口大小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。/肉类料理的吃法/肉类料理应从左边开始切,调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰,而是基于营养均衡的考虑而添加的,因此应与肉互相交替着吃完。不可一开始就将肉全部切成一块块的,否则好吃的肉汁就会全部流出来了。/鱼类料理的

7、吃法/鱼类料理上都会有柠檬,切成圆形的柠檬可用刀压一下,使柠檬的香味渗进鱼类料理;半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位,用右手轻轻捏住柠檬,挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上,应放在盘子的外侧。/生菜沙拉的吃法/沙拉的种类从简单的绿色蔬菜到豪华的海鲜或肉类,或加入鹅***酱的沙拉等等,正式场合必须使用刀叉。如果是大钵或大盘子装的沙拉,就得用公叉、公匙从大盘子内夹取沙拉/咖啡的喝法/餐后最适合饮用蒸气加压的浓缩咖啡,因浓缩咖啡含***很少,即使在晚上也可以安心饮用。先喝一小口,品尝一下咖啡的香气后,再依喜好放入适量的糖与牛奶。/咖啡种类/蓝山咖啡 是咖啡中的珍品,其味道清香

8、甘柔而滑口,不具苦味而带微酸,一般都单品种饮用,乃咖啡中之最好品种。产地是在西印度群岛中牙买加的高山上。因为产量极少,价格昂贵,一般人很少喝到真的蓝山,多是味道极近似的咖啡所调制,尽管如此,价格仍比一般咖啡高昂。/咖啡种类/摩卡咖啡 (衣索匹亚)具有特殊之风味,其独特之甘,酸,苦味极为优雅,为一般高级人士所喜爱的优良品种,普通皆单品种饮用,饮之润滑可口,醇味历久不退,若调配综合咖啡,更是一种理想的品种。/咖啡种类/巴西圣多斯 属中性豆,其风味之佳被誉为咖啡之中坚,泡饮时单味亦佳,调配其他之咖啡更具独特风味。这种豆子焙炒时火候必须恰到好处,才能将其略酸,略甘,微苦及淡香味品尝出来。/咖啡种类/卡

9、布奇诺拿铁咖啡: 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛 奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,***此 得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在 咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。/餐前、餐后的礼仪细节/1、到餐厅前,最好先打电话提早预约。2、进入餐厅后,外套等较大的物品可以寄放在衣帽间,而手提包、携带物品可以放在椅脚旁。3、若是私人餐会,入座时应以女士优先;而公事餐会时,则应让上司或长辈先入座。入座时必须从左侧入座。4、抽烟最好在用餐后,等到饮用咖啡时才抽,实在忍不住想抽烟时请到别处。

10、5、服装也是至关重要的,应注意仪表整洁,尽量减少化妆与装饰品。/用餐禁忌/1、刀是切开料理用的工具,用餐的时候不可以拿到嘴边;不可同时用刀与叉将食物送入口中;不可舔食刀上的酱料。 2、喝汤时若汤太烫而用嘴吹凉是大煞风景的;喝汤时不要发出嘶嘶的声音;不要把面包放入汤内一起吃;喝汤时不要把盘子整个托起;舔汤匙的动作是绝对不合西餐礼仪的。 3、撕开面包后,如左手还拿着较大的面包,就不可以吃右手拿着的面包;不可以不将面包撕开就整个拿起来咬。 4、洗手盆一旦端上来,不要把水喝掉,不可拧挤盆内的柠檬,不可将两只手同时放入清洗。/错误示范集/聊天时不要过分投入,以致忘情地挥动手上的刀叉。 用餐中不可将手肘放在餐桌上。 毫不顾及他人的存在而大声谈笑是很失礼的。 不要东张西望,老是注意其他桌上的人。 不可大声与别桌上的人说话。 用餐结束后不可以在座位上用***剔牙。/错

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