市（区县） 姓名 单位 密/封线内/不/ 准答/ 题 巴东县食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、造成食物中***的单位应当采取下列（ ）措施。A/立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B/立即清扫现场，搞好室内外卫生C/立即废弃现场，搞好室内外卫生D/调换食品加工人员2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A/免费抽取样品B/购买抽取的样品C/收取检验费D/特殊情况下可收取检验费3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消***。使用紫外线灯消***的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上4、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 5、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（ ），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A/在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B/在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C/向原发证部门报告D/以上都不是6、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 8、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的***实施部门是（ ）。A/省餐饮服务监管部门B/市餐饮服务监管部门C/县(区)餐饮服务监管部门D/各级卫生行政部门9、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。A/拼音B/少数民族文字C/外文D/拼音、少数民族文字、外文10、食品检验报告应当加盖（ ）。A/食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B/食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C/食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D/食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章11、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。A/使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B/对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C/快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D/使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据12、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。A、距离地面1/5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1/5m以内13、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理14、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A/无***B/无害C/符合应当有的营养要求D/其它都对15、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。A/小吃店 B/食品摊贩 C/学校食堂 D/集体用餐配送单位16、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再*** B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理17、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A/1/5毫米B/1/8毫米C/3毫米D/4毫米18、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。A/餐饮服务食品安全操作规范 B/食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306） C/质量管理体系要求（GB/T19001） D/五常法、六T法 19、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。A/质量 B/批次 C/价格 D/性质20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A/县级安全生产监督部门B/县级卫生行政部门C/县级新闻宣传主管部门D/县级人民政府21、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A/食品安全监督管理信息B/食品安全风险监测信息C/食品安全风险评估结果D/食品安全风险监测科学数据22、超过保质期限的食品（ ）。A/可降价销售 B/不能销售 C/可作处理食品销售 D/可作赠送食品销售23、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A/生产工艺流程B/车间设备布局C/人员操作规范要求D/生产关键质量控制点24、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消***？（ ）A开始工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是 25、公民、法人或者其他***不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民***提***讼。A/15日B/60日C/三个月D/六个月26、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A/5个工作日 B/15个工作日 C/20个工作日 D/30个工作日27、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A/生产销售不符合安全标准的食品罪B/生产销售劣质食品罪C/生产销售“三无”食品罪D/生产、销售有***、有害食品罪28、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的***和滋生。A/不定期B/定期C/定期或在必要D/必要29、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消***，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。30、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐31、采购集中消***企业供应的餐饮具的，应当（ ）。A/查验集中消***企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B/索取集中消***企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C/留存集中消***企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D/以上都是32、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A/1 B/2 C/3 D/433、餐饮具消***采用人工热力消***的至少设有几个专用水池：（ ）。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个34、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18035、（ ）有***举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何***或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 36、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。A/拆卸、清洗B/拆卸、消***C/拆卸、清洗和消***D/拆卸、消***和安装37、有关食品安全的正确表述是（ ）。A/经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B/食品无***、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C/含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D/食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 38、对专间的要求是（ ）。A/入口处应设置洗手、消***、***设施的通过式预进间B/专间只设一扇门C/专间内无明沟D/以上都是39、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 40、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消***场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房41、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素42、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A/食品召回 B/食品查验 C/食品纠正 D/食品回收43、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件44、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 45、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。A/应当保持清洁B/必要时应当消***C/运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D/以上都是 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、从业人员工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。2、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 3、食品中***残留、兽药残留的***规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A/国务院卫生行政部门B/农业部C/国务院标准化行政部门D/国务院食品药品监督管理4、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。A/食源性疾病B/食品污染C/食品风险D/食品中的有害因素5、造成细菌性食物中***的常见原因为（ ）。A/原料***变质 B/加工过程发生生熟交叉污染C/从业人员带菌污染食品 D/食品未烧熟煮透6、***使用时必须做到（ ）。A、严格控制***使用量 B、选用高效的品种C、选用低***的品种 D、选用低残留的品种 7、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。A/封闭B/分类分区C/加贴标D/保持贮存环境8、样品确认应遵循的原则是( )。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认9、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专***食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作10、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合； D、食品加工量应与食品加工条件相吻合/11、食品标识应当标注生产者的（ ）。A/名称B/地址C/住所D/联系方式12、预防有机******中***应做到（ ）。A、不使用喷洒***未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用***致死的禽畜C、不使用装过***的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗13、预防性监督的内容包括( )。A、立项审查 B、选址审查 C、食品经营单位的设计审查 D、竣工验收14、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 / 未经洗涤消***即用于直接入口食品的加工制作15、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表16、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）。A/没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B/货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C/情节严重的，吊销许可证，并可由***机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D/构成犯罪的，依法追究刑事责任17、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病***性***炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。A/生、熟食品混放 B/鱼肉蔬菜同一个砧板切配C/消***好的餐具摆放在保洁柜 D/使用同一把***切配19、发生食物中***的单位应采取的措施包括（ ）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中***的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查20、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。A/营养成分表B/营养声称C/营养成分功能声称D/保健功能 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 2、（ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 3、（ ）患有乙***、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 4、（ ）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。 5、（ ）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 6、（ ）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有***、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消***剂等)，但可以存放个人生活用品。 7、（ ）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消***、***设施的通过式预进间。 8、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所***其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。 9、（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 10、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 11、（ ）2018年10月1日后

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